Los alegrias chocolatas a la manera rusa

20.08.2010 — Informes analliticos

El mercado ruso de los artículos de confitería no teme a los quebrantos económicos: el año 2009 ha probado, que la demanda por los dulces queda estable aún durante el período de los dilaciones de salarios y tiempo de los despidos. Pero los fabricantes nacionales arriesgan perder sus posiciones en el mercado a los compañías internacionales y los competidores de CEI. El corresponsal de "RusBusinessNews" aclaró, que los posiciones de los dulceros rusos pueden sufrir por la causa de la psicología soviética de la economía en crudo en perjuicio de la cualidad y indiferencia para los cambios de los gustos de consumidores.

Cada almacén grande de Ekaterinburgo puede jactarse de la sección de los dulces. Artículos de confiterias de las decenas de productores uralianos y rusos estan presentados en los mostradores de supermercados. Los anaqueles están repletos de la producción de las compañías transnacionales y fábricas de CEI.

La demanda de los dulces no ha bajado aún durante el crisis a pesar de la inestabilidad economica en los últimos 1,5 años y reducción general en los ingesos de los ciudadanos. "En año 2009 la situación en la rama de confitería fue analógico a ella de años 2006-2008. De hecho, en los últimos años ningunos cambios occurieron ni en pools de los jugadores, ni es surtido de la producción, ni en política de precios de las compañias" - nota Kirill Goncharov, el director del desarrollo en la fábrica de dulces "Konfetnuy Dvor" de Ekaterinburgo. Sin embargo, unos productores de los dulces insólitos sufrieron de la reducción de ventas, porque los ingredientes exóticos formaban el alto precio del artículo. "Por ejemplo, tenemos una tarta con la fresa y una con kivi. En los años "hartos" la gente compraba la tarta con kivi sin contar cuanto la costaba. Pero, apenas los ingresos de los ciudadanos reducieron, ellos comenzaron a economizar y excluyeron kivi de su cesta de víveres y servicios. Porque es más caro que la fresa, y fresa gusta a todos los rusos, pero kivi - a unos cuantos", - constata Roman Danilin, el jefe de la línea de productos "Las tartas frescos" en sociedad por acciones "Hlebprom".

Y se quemó el grano, y comenzó a correr el chocolato

Desde el principio del año 2010 el volumen de producción de los dulces, de acuerdo con los datos de Rosstat, han aumentado en general a 2% en todo el país y a 7,5% en Ural. Con todo eso, las empresas de Ekaterinburgo han hecho el salto impresionante - ellos han aumentado el volumen de producción más que por la tercera parte. Pero el bochorno estival presentaba al trabajo de las fábricas las enmiendas, qué resultaban más terribles que el crisis.

Muchas tiendas no tenían los refrigeradores para la producción chocolata, y los climatizadores no pudieron sustener las normas de temperatura para la conservación de los dulces. "La tienda compra el partido de los productos y supone qué lo vendré en 2-3 semanas. Pero, por un lado, la gente dejaba de comer los dulces por causa de calor. Y por otro lado, las tiendas no tuvieron los climatizadores y los refrigeradores, y por eso los dulces se derretieron. Al fin de cuentas, durante el calor las ventas de los bombones y otros productos, fabricados con la cantidad de los cacao-habas casi pararon. Al principio, las tiendas acumulaban mercancías, y después los anaqueles dejaban vacíos - por razón de que los peritos mercantiles comenzaron tratar las compras de nuevos partidos con escepticismo" - cuenta Kirill Goncharov.

El effecto del calor anómalo no estaba solo de breve duración. Ya que Rusia perdió la parte grande de la cosecha en junio y julio, los precios para el grano y la harina en diferentes regiones del país durante el último mes han crecido a los 20-90% y, según los expertos, completamente pueden atraer consigo el precio de los otros productos. "La situación en el mercado del grano se refleja en el mercado de la harina y los productos agrarios. Asimismo, los precios mundiales para el azúcar y los cacao-habas estan formadas por la situación el los mercados de grano y petróleo. Al fin y al cabo, si no podremos parar ya ahora el crecimiento de los precios para el grano, dentro de medio año se lo manifestaré en el mercado de chcolate, leche condensada y todo mercado de dulcería en general", - esta seguro K.Goncharov.

Los confiteros confesan, que hasta 90% del crudo para las fábricas rusas estan entregados por el círculo limitado de los importadores. Los productos rusos, por ejemplo, la misma harina, no hacen el papel principal en los gastos para el crudo y no pueden influir esencialmente al precio general del producto. "Por supuesto, en la preparación de la tarta la harina es uno de los básicos ingredientes, pero su coste no es considerable. Esta más barata que el azúcar, más barata que la crema. El cambio de los precios para la harina a 1-1,5 rublos no será muy agradable para los productores, pero, al fin, no se manifestará en el precio final del producto" - aseguro Roman Danilin. Por eso, es poco probable que las medidas de gobierno ruso, apuntadas a la contracción de los precios para los productos importantes, se reflejen en los confiteros - igualmente no podrán evitar revisión de la politica de precios.

El asalto de confitería

Los participantes del mercado notan, que en los condiciones de la inestabilidad financiera y en el fondo del crecimiento de la inflación de comestibles todos los grupos de compradores, excepto el segmento "Premium superior", empiezan examinar el precio de la mercancía. Se puede dividir los consumidores en dis grupos. Para unos el precio queda el el primero factor de selección, y la cualidad deja en segundo lugar. Otros elevan las demandas al producto. Por eso, en perspectiva, los confiteros rusos o tendrán que economizar intensivamente, o buscar los medios para contener los precios y al mismo tiempo preservar cualidad. Y es necesario hacerlo rápidamente y profesionalmente. Porque, por un lado, al mercado entra la producción barata de Ucrania y Bielorusia, por otro lado - los dulces de las compañías transnacionales como "Craft Foods" y "Nestle".

El primero variante mantener el volumen de las ventas puede ser la reasignación de fabricación desde los productos de tamaño grande hasta los productos analógicos de menor tamaño con la conservación de cualidad y ingredientes. "Desde el año 2009 los articulos, que no exigen los gastos considerables a sola compra, gozan la demanda grande. Hemos puesto a la venta la línea de los productos baratos bajo la marca "Usladov". Estan preparados de lo mismo crudo, en lo mismo utillaje que nuestra marca principal "Mirel", pero ellos pesan no 1 quilogramo sino 800 gramos. Este reorientación nos permitirá mantener la dinámica de las ventas en el nivel que hubo antes de crisis", - cuenta Roman Danilin. Marcamos, que anteriormente muchas companias rusas, especialmente los productores de la producción chocolata, trabajaban según el principio sovietico - "producir lo más possible artículos con el precio lo más barato". El corresponsal de "RusBusinessNews", al comparar el compuesto de unas pastillas chocolatas de famosa compañía transnacional y la fábrica grande nacional, ha descubierto que la primera usa la leche seco, y la segunda - el suero seco de la leche.

Segundo, los confiteros rusos pueden atraer los compradores y bajar los gastos gracias a nuevo enfoque en el envase y puesta en marcha sus propios lineas para la fabricación de estos envases. El parte considerable de los productores rusos del chocolate hasta ahora usan el papel y laminilla como envase, y las companias extranjeros - el envase de vacuo. Eso resulta en que el chocolate deterrido de las fábricas nacionales se cubre con las manchas y se hace desabrido. La producción de los productores internacionales conserva su aspecto exterior y cualidad gustativa.

Y, al fin y al cabo, tercero y, puede ser, el más effectivo medio para limitar el precio de mercado y subir su competitividad - el incremento de suritdo de mercancías simultáneamente con la diferenciación de producción. En efecto, el juego con los precios en nuestro mercado no lleva a nada. La competitividad resulta de otros factores: los condiciones de suministro a la red, el atractivo del producto, su envase y su novedad, - explica Kirill Goncharov. - Las compañías trabajan en acuerdo con diferentes principios. Unos se especializan en alguno particular tipo de producción, otros intentan diversificar su surtido. "Konfetnuy Dvor" sigue a la segunda estrategia. Si fabricas 12 líneas con 60 artículos en cada línea, no temes tan mucho a los competidores y puedes contar qué el comprador te recordará como el productor de los dulces únicos. Además, la diferenciación nos permite dividir los riesgos. Es decir, si la compañía se especializa en una línea, entonces todos los gastos están incluidos en el monoproducto. Hoy día fabricamos muchos variados productos y podemos redistribuir los gastos entre los dulces que son más o menos costosos en producción, y también podemos depender menos de la temporalidad".

Los vendedores de los dulces también son acuerdos de que los confiteros nacionales no tienen fantasía y gana para trabajar con el surtido. La compañía ucraniana "Roshen" expulsa nuestros productores de los anaqueles, poqure puede ofrecer a los consumidores el precio más barato y el surtid más amplio. Nuestro "Sladko", por ejemplo, hace años puso la exitosa "Metelitsa" en marcha, pero durante mucho tiempo no se preocupaba por ampliación de la matriz y puesta en fabricación a nuevos productos de la misma cualidad. Los productores rusos tienen que revisar su surtido, ellos tienen que experimentar. Poque los productos de confitería son los los artículos de la demanda impulsiva. El comprador ve una novedad, quiere probarla y la compra. Si le ha gustado, hay la probabilidad 9 de 10 que volveré, aunque este producto costaré relativamente caro", - contaba a "RusBusinessNews" la gerente de las categorías en una de las redes al por menores de Ekaterinburgo.

Eugenia Yeryomina